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Zutaten

• 250 g gemahlene Mandeln
• 100 g gemahlene Haselnüsse
• 150 g Zucker
• 1 Päckchen Vanillezucker
• 2 TL Lebkuchengewürz
• Abrieb einer Bio-Zitrone
• 3 EL Apfelmus als Ei-Ersatz
• 50 g Zitronat, fein gehackt
• 50 g Orangeat, fein gehackt
• Oblaten (70 mm Durchmesser), sicherstellen, dass sie vegan sind

Anleitung

1. Heizen Sie den Backofen auf 150°C vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.
2. In einer großen Schüssel die gemahlenen Mandeln, Haselnüsse, Zucker, Vanillezucker und Lebkuchengewürz gut vermischen. Den Abrieb der Zitrone hinzufügen und alles gründlich vermengen.
3. Fügen Sie das Apfelmus, Zitronat und Orangeat hinzu und rühren Sie die Mischung, bis eine gleichmäßige, klebrige Masse entsteht.
4. Legen Sie die veganen Oblaten auf das vorbereitete Backblech. Verteilen Sie die Lebkuchenmasse gleichmäßig auf den Oblaten, sodass die Ränder etwas frei bleiben.
5. Backen Sie die Lebkuchen für etwa 25-30 Minuten, bis sie fest sind und an den Rändern leicht gebräunt erscheinen.
6. Lassen Sie die Lebkuchen auf dem Blech abkühlen, bevor Sie sie vorsichtig entfernen.
7. Optional können Sie die Lebkuchen mit veganer Schokolade überziehen oder mit Puderzucker bestäuben, bevor Sie sie servieren.