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Zutaten

• 1 cup Quinoa
• 2 cups Wasser
• 1/2 teaspoon Salz
• 1 cup Kichererbsen, abgetropft, abgespült und trocken getupft
• 1 tablespoon Olivenöl
• 1/2 teaspoon geräuchertes Paprikapulver
• 1/2 teaspoon Knoblauchpulver
• Optionale Gewürze: 1/4 teaspoon Kreuzkümmel oder Koriander
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 kleine Rote Bete, geschält und gerieben
• 1 Karotte, geschält und gerieben
• 1/2 cup Rotkohl, fein geschnitten
• 1/2 cup Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1/4 cup Hummus
• 2 tablespoons Kürbiskerne
• 1 tablespoon Sesamsamen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frischer Zitronensaft, zum Servieren
• Optionales Dressing: 1 tablespoon Olivenöl, 1 tablespoon Zitronensaft, 1 tablespoon Tahin, eine Prise Knoblauchpulver

Anleitung

1. Beginnen Sie mit dem Kochen des Quinoas. Spülen Sie den Quinoa unter kaltem Wasser ab und geben Sie ihn dann zusammen mit 2 cups Wasser und 1/2 teaspoon Salz in einen mittelgroßen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und etwa 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgesogen ist und der Quinoa zart ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten abgedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern und beiseitestellen, damit er leicht abkühlen kann.
2. Während der Quinoa kocht, bereiten Sie die Kichererbsen zu. Heizen Sie den Ofen auf 400°F (200°C) vor. Vermengen Sie die Kichererbsen mit Olivenöl, geräuchertem Paprikapulver, Knoblauchpulver und den optionalen Gewürzen (Kreuzkümmel oder Koriander). Verteilen Sie sie auf einem Backblech und rösten Sie sie etwa 20–25 Minuten im Ofen, oder bis sie knusprig sind.
3. Richten Sie den Buddha-Bowl an. Geben Sie in eine große Schüssel oder auf einen Teller zunächst eine Basis aus Quinoa. Ordnen Sie die Avocadoscheiben, die geriebene Rote Bete, die geriebene Karotte, den fein geschnittenen Rotkohl, die Gurkenscheiben und die gerösteten Kichererbsen auf dem Quinoa an. Geben Sie einen Klecks Hummus in die Mitte.
4. Bestreuen Sie den Bowl mit Kürbiskernen und Sesamsamen. Mit Salz und Pfeffer nach Geschmack würzen. Kurz vor dem Servieren mit frischem Zitronensaft beträufeln. Optional das Olivenöl, den Zitronensaft, das Tahin und eine Prise Knoblauchpulver zu einem einfachen Dressing verquirlen und über den Bowl träufeln.
5. Genießen Sie Ihren farbenfrohen und nahrhaften veganen Buddha-Bowl!