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Zutaten

• 1 cup (190g) Langkorn-Vollkornreis
• 2 cups (470ml) Wasser
• 1 Dose (15 oz oder 425g) rote Kidneybohnen, abgetropft und abgespült
• 1 große Kochbanane, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 tbsp (30ml) Olivenöl
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 tsp (5g) gemahlener Kreuzkümmel
• 1 tsp (5g) Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 große Eier (für eine vegane Variante Eiersatz verwenden)
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 cup (150g) frische Tomaten, gehackt
• 1/4 cup (15g) frischer Koriander, gehackt
• 1/2 cup (115g) geriebener Käse (für eine vegane Variante veganen Käse verwenden)

Anleitung

1. Vollkornreis kochen: In einem mittelgroßen Topf 2 cups Wasser zum Kochen bringen. Den Reis hinzufügen, die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren, abdecken und etwa 45 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser aufgesogen ist und der Reis weich ist.
2. Bohnen zubereiten: In einer Pfanne 1 tbsp Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Hälfte der gehackten Zwiebel, den Knoblauch und die Paprika hinzufügen. Anbraten, bis das Gemüse weich ist. Dann die Kidneybohnen, Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer einrühren. Weitere 5 Minuten kochen und anschließend beiseitestellen.
3. Kochbananen braten: In einer anderen Pfanne das restliche Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Kochbananenscheiben hineingeben und von beiden Seiten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.
4. Eier zubereiten: In derselben Pfanne, in der die Kochbananen gebraten wurden, die Eier aufschlagen und nach Wunsch als Spiegelei (einseitig gebraten oder beidseitig leicht gebraten) zubereiten.
5. Bandeja Paisa anrichten: Auf jedem Teller eine Portion Reis, einen Teil der Bohnenmischung, gebratene Kochbananen, ein Spiegelei, Avocadoscheiben und gehackte Tomaten anrichten. Mit geriebenem Käse und frischem Koriander bestreuen. Bei Bedarf nachwürzen.
6. Sofort servieren. Dieses Rezept reicht für 4 Personen.

Tipp

Mit zusätzlich frischem Koriander und einem Limettenschnitz garnieren, um eine erfrischende Note und eine ansprechendere Optik zu erzielen.