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Zutaten

• 1 1/2 cups glutenfreies Allzweckmehl (192g)
• 1 cup Kristallzucker (200g)
• 1/4 cup Mandelmehl (28g)
• 1 tsp Backpulver (4g)
• 1/2 tsp Natron (2.5g)
• 1/4 tsp Salz (1.5g)
• 1/2 cup ungesüßtes Apfelmus (122g)
• 1/3 cup Pflanzenöl (80ml)
• 1/3 cup Zitronensaft (80ml)
• Abrieb von 2 Zitronen
• 1 tsp Vanilleextrakt (5ml)

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette eine runde 8-inch-Kuchenform ein und lege sie mit Backpapier aus.
2. Vermische in einer großen Schüssel das glutenfreie Allzweckmehl, Mandelmehl, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen.
3. Verrühre in einer anderen Schüssel den Kristallzucker, das ungesüßte Apfelmus, das Pflanzenöl, den Zitronensaft, den Zitronenabrieb und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.
4. Gib die flüssigen Zutaten nach und nach zu den trockenen Zutaten und rühre nur so lange, bis gerade ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Kuchenform und streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
6. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen 25–30 Minuten, oder bis ein in die Mitte des Kuchens gesteckter Holzstäbchen sauber wieder herauskommt.
7. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
8. Sobald der Kuchen abgekühlt ist, kannst du die Oberfläche optional mit glutenfreiem Puderzucker bestäuben oder mit einem einfachen Guss aus glutenfreiem Puderzucker und Zitronensaft beträufeln.

Tipp

Achte darauf, dass alle Zutaten, einschließlich des für das Bestäuben oder Glasieren verwendeten Puderzuckers, als glutenfrei zertifiziert sind, um Kreuzkontamination zu vermeiden und sicherzustellen, dass das Rezept für Personen mit Glutenunverträglichkeit oder Zöliakie geeignet bleibt.