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Zutaten

• 200 g glutenfreies Mehl (z.B. Mandelmehl oder Buchweizenmehl)
• 100 g gemahlene Mandeln
• 1 TL Backpulver
• 1 TL Natron
• 2 TL Lebkuchengewürz
• 1 Prise Salz
• 100 g Apfelmus (ungesüßt)
• 50 ml zuckerfreies Süßungsmittel (z.B. Erythrit oder eine entsprechende Menge Stevia, angepasst nach Süßkraft)
• 50 ml Kokosöl, geschmolzen
• 1 EL Leinsamen, gemahlen (gemischt mit 3 EL Wasser als Ei-Ersatz)
• 1 TL Apfelessig

Anleitung

1. Heizen Sie den Ofen auf 180°C vor und bereiten Sie ein Backblech mit Backpapier vor.
2. In einer großen Schüssel das glutenfreie Mehl, die gemahlenen Mandeln, Backpulver, Natron, Lebkuchengewürz und Salz vermischen.
3. In einer anderen Schüssel das Apfelmus, das zuckerfreie Süßungsmittel, das geschmolzene Kokosöl, die Leinsamen-Wasser-Mischung und den Apfelessig gründlich vermischen.
4. Die feuchten Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren.
5. Den Teig auf das vorbereitete Backblech geben und nach Belieben formen (z.B. mit Ausstechformen).
6. Die Lebkuchen im vorgeheizten Ofen etwa 10-12 Minuten backen, bis sie fest sind und leicht gebräunt erscheinen.
7. Die Lebkuchen aus dem Ofen nehmen und auf einem Kühlgitter vollständig abkühlen lassen.

Tipp

Genießen Sie diese gesunden, veganen und glutenfreien Lebkuchen, die perfekt für die Weihnachtszeit sind!