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Zutaten

• 3 reife Bananen
• 200 g Vollkornmehl
• 50 g gemahlene Mandeln
• 3 Eier
• 1/2 TL Natron
• 1 TL Backpulver
• 1/2 TL Zimt
• 1 Prise Salz
• 75 ml Pflanzenöl
• Optional: Nüsse oder dunkle Schokolade (zuckerfrei) für zusätzliche Textur

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 175°C vor und fette eine Kastenform ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Zerdrücke die Bananen in einer großen Schüssel mit einer Gabel bis sie gut vermengt sind.
3. Füge die Eier und das Öl zu den Bananen hinzu und verrühre alles gründlich.
4. In einer anderen Schüssel mische das Vollkornmehl, die gemahlenen Mandeln, Natron, Backpulver, Zimt und Salz.
5. Kombiniere die trockenen Zutaten mit der Bananenmischung und rühre bis ein gleichmäßiger Teig entsteht. Wenn gewünscht, füge jetzt Nüsse oder zuckerfreie dunkle Schokolade hinzu.
6. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberfläche.
7. Backe das Bananenbrot für etwa 45-55 Minuten im vorgeheizten Ofen, oder bis ein Zahnstocher sauber herauskommt, wenn man ihn in die Mitte des Brotes steckt.
8. Lasse das Bananenbrot in der Form für 10 Minuten abkühlen, dann stürze es auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig abkühlen.
9. Schneide das Bananenbrot in Scheiben und serviere es.