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Zutaten

• 1 1/2 cups Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• 3/4 cup Zucker
• 1/2 teaspoon Salz
• 2 teaspoons Backpulver
• 1/3 cup Pflanzenöl
• 1/3 cup ungesüßtes Apfelmus
• 1 tablespoon Apfelessig
• 1 teaspoon Vanilleextrakt
• 3/4 cup Wasser
• 1 1/2 cups geschälte, entkernte und gehackte Äpfel
• 1 teaspoon gemahlener Zimt
• Optional: 1/2 cup Walnüsse oder Pekannüsse, gehackt

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette und bemehle eine 8-inch Kuchenform.
2. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Salz und Backpulver mit einem Schneebesen.
3. Verrühre in einer anderen Schüssel Pflanzenöl, Apfelmus, Apfelessig und Vanilleextrakt. Gib das Wasser hinzu und rühre, bis alles gut vermischt ist.
4. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und verrühre alles, bis gerade so ein Teig entsteht. Vermeide es, zu viel zu rühren.
5. Hebe die gehackten Äpfel und, falls verwendet, die Nüsse unter. Bestreue die Oberfläche gleichmäßig mit dem Zimt.
6. Gib den Teig in die vorbereitete Kuchenform und glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber.
7. Backe den Kuchen im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
8. Lasse den Kuchen etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
9. Serviere den Kuchen pur oder mit etwas Puderzucker bestäubt oder einem Klecks veganer Schlagsahne. Genieße deinen leckeren veganen Apfelkuchen „Delight“!