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Zutaten

• 200g Räuchertofu
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 150g Kichererbsenmehl
• 300ml Wasser
• 1/2 TL Kurkuma
• 1 TL Backpulver
• 1 kleine Zucchini, geraspelt
• 1 kleine Karotte, geraspelt
• 100g frischer Spinat, grob gehackt
• 1 reife Avocado
• 2 EL Zitronensaft
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Schnittlauch), gehackt
• 200g Cherrytomaten, halbiert
• 100g frische Pilze, geschnitten

Anleitung

1. Tofu in kleine Würfel schneiden und mit Olivenöl, Paprikapulver, Salz und Pfeffer marinieren. In einer Pfanne bei mittlerer Hitze knusprig anbraten und beiseite stellen.
2. Für die veganen Omeletts Kichererbsenmehl, Wasser, Kurkuma, Backpulver, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Zucchini, Karotte und Spinat unterheben. Portionsweise in einer leicht geölten Pfanne von beiden Seiten goldbraun ausbacken.
3. Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch mit einer Gabel zerdrücken. Zitronensaft, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer hinzufügen und zu einer glatten Guacamole verrühren. Mit frischen Kräutern bestreuen.
4. Cherrytomaten und Pilze in einer Pfanne mit etwas Olivenöl und Salz einige Minuten anbraten, bis sie weich sind. Die genaue Kochzeit beträgt etwa 5-7 Minuten, um sicherzustellen, dass sie perfekt gegart sind.
5. Den Brunch-Teller mit den knusprigen Tofuwürfeln, veganen Omeletts, Guacamole, angebratenen Tomaten und Pilzen anrichten. Mit frischen Kräutern garnieren und servieren.