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Zutaten

• 6 große Zwiebeln, dünn geschnitten (about 3 lbs or 1.36 kg)
• 2 tablespoons Olivenöl (30 ml)
• 2 cloves Knoblauch, fein gehackt
• 8 cups Gemüsebrühe (1.9 liters)
• 1/2 cup trockener Weißwein (optional) (120 ml)
• 2 Lorbeerblätter
• 1 teaspoon getrockneter Thymian oder 1 tablespoon frischer Thymian (5 ml dried or 15 ml fresh)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben veganes Brot, getoastet
• 1 cup veganer Käse, gerieben (optional) (about 100 grams)

Anleitung

1. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Zwiebeln und eine Prise Salz hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis die Zwiebeln sehr weich und karamellisiert sind, etwa 25–30 Minuten.
2. Den fein gehackten Knoblauch zu den Zwiebeln geben und weitere 1–2 Minuten braten, bis er duftet.
3. Die Gemüsebrühe, den Weißwein (falls verwendet), die Lorbeerblätter und den Thymian zugießen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen verbinden.
4. Die Suppe mit Salz und Pfeffer nach Geschmack abschmecken. Die Lorbeerblätter entfernen.
5. Zum Servieren je eine Scheibe getoastetes veganes Brot in einen Suppenteller legen, die Suppe darüber schöpfen und nach Wunsch mit geriebenem veganem Käse bestreuen. Unter den Grill (Ofenoberhitze) stellen und einige Minuten überbacken, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist. Dabei sorgfältig beobachten, um ein Anbrennen zu verhindern.