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Zutaten

• 5 große Zwiebeln, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian
• 1 Lorbeerblatt
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 100 ml trockener Weißwein (optional)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 Scheiben veganes Baguette
• 100 g veganer Käse, gerieben

Anleitung

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebeln und den Knoblauch hinzu und brate sie unter gelegentlichem Rühren etwa 10 Minuten lang an, bis sie weich und karamellisiert sind.
2. Füge den Thymian, das Lorbeerblatt und den Weißwein hinzu (falls verwendet). Lasse den Wein ein paar Minuten köcheln, bis er fast vollständig verdampft ist.
3. Gieße die Gemüsebrühe dazu und bringe die Suppe zum Kochen. Reduziere die Hitze und lasse die Suppe 20 bis 30 Minuten köcheln, damit die Aromen sich entfalten können. Entferne das Lorbeerblatt und würze mit Salz und Pfeffer.
4. Während die Suppe köchelt, heize den Ofen auf 200°C vor. Lege die Baguettescheiben auf ein Backblech und backe sie 5 bis 10 Minuten, bis sie leicht geröstet sind.
5. Verteile die Suppe in ofenfeste Schalen, lege jeweils eine Scheibe des gerösteten Baguettes darauf und streue den veganen Käse darüber.
6. Stelle die Schalen unter den Grill des Ofens und grille sie, bis der Käse geschmolzen und leicht gebräunt ist. Dies dauert etwa 3 bis 5 Minuten.
7. Serviere die heiße Zwiebelsuppe sofort.