SafePlates

Zutaten

• 2 mittelgroße Süßkartoffeln, geschält und gewürfelt (about 1 lb or 450g)
• 1 große Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Stück Ingwer (1 inch), gerieben
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Dose (14 oz or 400 ml) Kokosmilch
• 1 Dose (14 oz or 400 ml) stückige Tomaten
• 2 tbsp (30 ml) Kokosöl
• 1 tbsp (15 ml) Currypulver (mild, medium oder hot, nach Belieben)
• 1 tsp (5 ml) gemahlene Kurkuma
• 1 tsp (5 ml) Kreuzkümmelsamen
• 1/2 tsp (2.5 ml) Chilipulver (nach Geschmack anpassen)
• Salz nach Geschmack
• Frischer Koriander, gehackt, zum Garnieren
• Optionale Garnierungen: geröstete Kokosraspeln, gehackte Erdnüsse
• Optionales Gemüse: 1 cup (30g) Spinat oder Grünkohl
• 1 tbsp (15 ml) Limettensaft oder Tamarindenpaste
• Gekochter Reis oder Naanbrot zum Servieren

Anleitung

1. Das Kokosöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Kreuzkümmelsamen, Currypulver, Kurkuma und Chilipulver hinzufügen und ein paar Sekunden anrösten, damit sich die Aromen entfalten.
2. Die gehackten Zwiebeln in die Pfanne geben und 5–7 Minuten anbraten, bis sie beginnen, goldbraun zu werden.
3. Knoblauch, Ingwer und rote Paprika einrühren und weitere 2–3 Minuten anbraten, bis alles duftet.
4. Die gewürfelten Süßkartoffeln in die Pfanne geben und gründlich vermischen, sodass sie vollständig mit den Gewürzen überzogen sind.
5. Die stückigen Tomaten und die Kokosmilch dazugeben. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und etwa 20–25 Minuten köcheln lassen, bis die Süßkartoffeln weich sind und das Curry eingedickt ist.
6. Falls verwendet, Spinat oder Grünkohl einrühren und kurz mitgaren, bis das Gemüse gerade eben zusammengefallen ist. Limettensaft oder Tamarindenpaste hinzufügen, um die Aromen auszubalancieren.
7. Mit Salz nach Geschmack würzen. Das Curry heiß servieren, mit frischem Koriander, gerösteten Kokosraspeln und gehackten Erdnüssen garnieren und zusammen mit gekochtem Reis oder warmem Naanbrot anrichten.

Tipp

Dieses Curry lässt sich gut mit einem einfachen Beilagensalat kombinieren, um die Mahlzeit ausgewogener zu gestalten.