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Zutaten

• 1 Tasse (180g) Couscous
• 1 1/4 Tassen (300ml) Gemüsebrühe
• 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl
• 1 Zwiebel, gehackt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, in Scheiben geschnitten
• 1 Karotte, in Scheiben geschnitten
• 1 Teelöffel (5g) Kreuzkümmel
• 1 Teelöffel (5g) Paprikapulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 2 Esslöffel (30g) gehackte frische Petersilie

Anleitung

1. Die Gemüsebrühe in einem Topf zum Kochen bringen.
2. Den Couscous in eine Schüssel geben und die heiße Gemüsebrühe darüber gießen. Abdecken und 5 Minuten quellen lassen.
3. In der Zwischenzeit das Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen.
4. Die gehackte Zwiebel in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze anbraten, bis sie weich ist.
5. Die gewürfelten Paprika, Zucchini und Karotte hinzufügen und weitere 5-7 Minuten braten, bis das Gemüse weich ist.
6. Kreuzkümmel und Paprikapulver zum Gemüse geben und gut umrühren.
7. Den gequollenen Couscous mit einer Gabel auflockern und zum Gemüse in die Pfanne geben.
8. Alles gut vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
9. Vor dem Servieren mit gehackter Petersilie bestreuen.

Tipp

Servieren Sie das Gericht mit einem Spritzer frischem Zitronensaft für zusätzlichen Geschmack.