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Zutaten

• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt (2 cups / 300g)
• 1 große Karotte, geschält und gewürfelt (1 cup / 130g)
• 1 cup (150g) Tiefkühlerbsen
• 1/2 cup (120g) glutenfreie Gewürzgurken, fein gewürfelt
• 1/2 cup (120g) glutenfreie Mayonnaise
• 2 große Eier
• 1/2 cup (120g) glutenfreier Thunfisch aus der Dose, abgetropft (optional)
• Salz, nach Geschmack
• Schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
• 1 tablespoon (15ml) glutenfreier Weißweinessig

Anleitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die gewürfelten Kartoffeln und Karotten hinzufügen. 8–10 Minuten kochen, oder bis sie gerade zart sind. Die Erbsen in den letzten 2 Minuten der Kochzeit hinzufügen.
2. Während das Gemüse kocht, die Eier in einen kleinen Topf geben, mit Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Sobald das Wasser kocht, die Hitze reduzieren und 10 Minuten sanft köcheln lassen. Die Eier in eine Schüssel mit kaltem Wasser geben, dann schälen und hacken.
3. Das gekochte Gemüse abgießen und vollständig abkühlen lassen.
4. In einer großen Schüssel die abgekühlten Kartoffeln, Karotten, Erbsen, gehackten Eier, Gewürzgurken und Thunfisch (falls verwendet) miteinander vermischen.
5. Mayonnaise und Weißweinessig hinzufügen. Vorsichtig mischen, bis alles gut überzogen ist. Mit Salz und schwarzem Pfeffer nach Geschmack würzen.
6. Abdecken und mindestens 1 Stunde im Kühlschrank durchziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden.
7. Gekühlt servieren, nach Wunsch mit extra gehackten Gewürzgurken oder frischen Kräutern garniert.

Tipp

Für zusätzlichen Geschmack und mehr Farbe können Sie gewürfelte geröstete rote Paprika oder glutenfreie Kapern zum Salat hinzufügen.