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Zutaten

• 250g glutenfreie Nudeln (z.B. aus Mais oder Reis)
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 gelbe Paprika, gewürfelt
• 1 kleine Gurke, gewürfelt
• 150g Kirschtomaten, halbiert
• 1 kleine rote Zwiebel, fein gehackt
• 100g schwarze Oliven, entsteint und halbiert
• 150g Feta-Käse, gewürfelt (optional, für eine vegane oder laktosefreie Alternative kann stattdessen veganer Feta oder ein ähnliches Produkt verwendet werden)
• Frische Kräuter (z.B. Petersilie, Basilikum), gehackt
• 3 EL Olivenöl
• 1 EL Weißweinessig
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Kochen Sie die glutenfreien Nudeln gemäß der Packungsanleitung bis sie al dente sind. Spülen Sie die Nudeln nach dem Kochen mit kaltem Wasser ab, um das Kleben zu verhindern und lassen Sie sie gut abtropfen.
2. In einer großen Schüssel kombinieren Sie die gekochten Nudeln mit den gewürfelten Paprikas, der Gurke, den Kirschtomaten, der roten Zwiebel und den Oliven.
3. Fügen Sie den gewürfelten Feta-Käse und die frischen Kräuter hinzu. Mischen Sie alles gut durch.
4. In einer kleinen Schüssel vermischen Sie das Olivenöl, den Weißweinessig, Salz und Pfeffer. Gießen Sie dieses Dressing über den Salat und mischen Sie alles gründlich, sodass die Nudeln und das Gemüse gleichmäßig mit dem Dressing bedeckt sind.
5. Lassen Sie den Salat vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen, damit die Aromen sich entfalten können.
6. Vor dem Servieren nochmals abschmecken und bei Bedarf nachwürzen. Servieren Sie den Nudelsalat gekühlt.