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Zutaten

• 1 1/2 cups (210g) glutenfreies Allzweckmehl
• 1 teaspoon (5g) Backpulver
• 1/2 teaspoon (2.5g) Natron
• 1/4 teaspoon (1.25g) Salz
• 3/4 cup (150g) Zucker
• 2 große Eier
• 1/3 cup (80ml) Pflanzenöl
• 1 teaspoon (5ml) Vanilleextrakt
• Schale von 2 Zitronen
• 1/4 cup (60ml) frisch gepresster Zitronensaft
• 1/2 cup (120ml) Buttermilch oder eine milchfreie Alternative (wie Mandelmilch, Kokosmilch oder Sojamilch, gemischt mit 1 tablespoon Zitronensaft oder Essig)
• 1 cup (120g) glutenfreier Puderzucker
• 2 tablespoons (30ml) Zitronensaft

Anleitung

1. Den Ofen auf 350°F (175°C) vorheizen. Eine runde Kuchenform mit 8 Inch (20cm) Durchmesser einfetten und mit Backpapier auslegen oder mit glutenfreiem Mehl ausstäuben.
2. In einer mittelgroßen Schüssel das glutenfreie Mehl, Backpulver, Natron und Salz miteinander verquirlen.
3. In einer großen Schüssel Zucker und Eier schaumig schlagen, bis die Masse hell und luftig ist. Nach und nach das Pflanzenöl und den Vanilleextrakt hinzufügen und weiterschlagen.
4. Zitronenschale und Zitronensaft unterrühren.
5. Die Mehlmischung und die Buttermilch (oder milchfreie Alternative) abwechselnd zur Eiermischung geben, dabei mit der Mehlmischung beginnen und enden. Nur so lange rühren, bis alles gerade vermischt ist.
6. Den Teig in die vorbereitete Kuchenform füllen und die Oberfläche glatt streichen.
7. Den Kuchen 25–30 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
8. Den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig auskühlen lassen.
9. Für die Glasur den glutenfreien Puderzucker und den Zitronensaft glatt verrühren. Ist die Glasur zu dick, etwas mehr Zitronensaft oder Wasser hinzufügen; ist sie zu dünn, mehr Puderzucker einrühren.
10. Die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen träufeln. Die Glasur fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten und serviert wird.

Tipp

Den Kuchen bei Zimmertemperatur servieren. Reste in einem luftdichten Behälter bei Zimmertemperatur bis zu 3 Tage aufbewahren oder im Kühlschrank bis zu 5 Tage lagern.