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Zutaten

• 4 Hähnchenbrustfilets (about 2 lbs or 900 grams)
• 2 große Zwiebeln, in dünne Halbringe geschnitten
• 2 cups (480 ml) Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• 4 Eier
• 2 cups (480 ml) Panko-Semmelbrösel (für extra Knusprigkeit)
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 tbsp (60 ml) Olivenöl
• 2 tbsp (30 ml) Butter

Anleitung

1. Beginnen Sie mit der Vorbereitung des Hähnchens. Legen Sie jedes Hähnchenbrustfilet zwischen zwei Lagen Frischhaltefolie und klopfen Sie es vorsichtig mit einem Fleischklopfer oder Nudelholz, bis es etwa 1/4 inch (0.6 cm) dick ist.
2. Würzen Sie beide Seiten der Hähnchenschnitzel mit Salz und Pfeffer.
3. Bereiten Sie drei flache Schalen vor: eine mit Mehl, eine mit verquirlten Eiern und eine mit Panko-Semmelbröseln.
4. Wenden Sie jedes Hähnchenschnitzel zunächst in Mehl und klopfen Sie überschüssiges Mehl ab, tauchen Sie es dann in die verquirlten Eier und panieren Sie es anschließend mit Semmelbröseln.
5. Erhitzen Sie das Olivenöl und die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Achten Sie darauf, dass die Mischung heiß, aber nicht rauchend ist, um ein Anbrennen zu verhindern. Braten Sie die Hähnchenschnitzel etwa 4–5 Minuten pro Seite, oder bis sie goldbraun und durchgegart sind. Nehmen Sie das Hähnchen aus der Pfanne und stellen Sie es beiseite.
6. Geben Sie in dieselbe Pfanne die geschnittenen Zwiebeln und sautieren Sie sie, bis sie weich und karamellisiert sind, etwa 8–10 Minuten.
7. Servieren Sie die Hähnchenschnitzel mit den karamellisierten Zwiebeln obenauf. Als Beilagen eignen sich Kartoffelpüree, gedünstetes Gemüse oder ein leichter Salat, um eine vollständige Mahlzeit zu erhalten.