SafePlates

Zutaten

• 2 cups (14 oz) getrocknete Bohnen (Kidney-, weiße oder Pintobohnen) (400g)
• 6 cups (1.5 quarts) Wasser (1.4L)
• 1 große Zwiebel, gehackt (etwa 1.5 cups) (200g)
• 2 Karotten, gewürfelt (etwa 1 cup) (120g)
• 2 Stangen Staudensellerie, gewürfelt (etwa 1 cup) (100g)
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt (etwa 1 tablespoon) (10g)
• 1 Dose (14 oz) gehackte Tomaten, mit Saft (400g)
• 2 tablespoons Olivenöl (30ml)
• 1 teaspoon Salz (5g)
• 1/2 teaspoon schwarzer Pfeffer (2g)
• 1 teaspoon geräuchertes Paprikapulver (2g)
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 cup gehackte frische Petersilie, optional (15g)

Anleitung

1. Die getrockneten Bohnen gründlich abspülen und in reichlich Wasser über Nacht oder mindestens 8 Stunden einweichen. Vor dem Kochen die Bohnen abgießen und erneut abspülen.
2. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen.
3. Die gehackte Zwiebel, Karotten und den Staudensellerie hinzufügen. 5–7 Minuten unter gelegentlichem Rühren anschwitzen, bis das Gemüse weich ist.
4. Den fein gehackten Knoblauch hinzufügen und unter Rühren 1 Minute mitbraten, bis er duftet.
5. Die eingeweichten Bohnen, die gehackten Tomaten mit ihrem Saft, das Wasser, Salz, schwarzen Pfeffer, geräuchertes Paprikapulver und das Lorbeerblatt einrühren.
6. Die Mischung bei starker Hitze zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren. Zugedeckt 1 bis 1.5 Stunden köcheln lassen, bis die Bohnen zart sind. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit die Bohnen bedeckt bleiben.
7. Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
8. Heiß servieren und nach Wunsch mit gehackter frischer Petersilie garnieren.

Tipp

Für zusätzliche Frische vor dem Servieren einen Spritzer Zitronensaft hinzufügen. Wenn Sie einen dickeren Eintopf bevorzugen, einige der Bohnen mit einem Löffel zerdrücken und wieder in den Topf einrühren.