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Zutaten

• 2 Dosen junge grüne Jackfrucht in Lake (20 oz / 567 g jeweils), abgetropft und abgespült
• 1 tbsp Olivenöl (15 ml)
• 1 Zwiebel, geschält und fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, geschält und fein gehackt
• 1 tsp gemahlener Kreuzkümmel (5 g)
• 1 tsp geräuchertes Paprikapulver (5 g)
• 1/2 bis 1 tsp Chilipulver (2.5 bis 5 g), je nach gewünschter Schärfe
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 cup Gemüsebrühe (240 ml)
• 2 tbsp Tomatenmark (30 ml)
• Saft von 1 Limette, plus zusätzliche Spalten zum Servieren
• 8 kleine Maistortillas
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1/4 cup gehackter frischer Koriander (15 g)
• 1/2 cup fein geschnittener Rotkohl (75 g)

Anleitung

1. Die Jackfrucht mit einer Gabel oder den Händen zerkleinern, bis sie gezupftem Schweinefleisch ähnelt.
2. Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gehackte Zwiebel und den Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis die Zwiebel glasig wird.
3. Die zerkleinerte Jackfrucht, Kreuzkümmel, geräuchertes Paprikapulver, Chilipulver, Salz und Pfeffer hinzufügen. Alles gut umrühren, damit sich die Zutaten gut verbinden.
4. Die Gemüsebrühe und das Tomatenmark hinzufügen und verrühren, bis die Jackfrucht gut damit überzogen ist.
5. Die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und die Jackfrucht etwa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit größtenteils aufgesogen ist und die Jackfrucht zart ist.
6. Vom Herd nehmen und den Limettensaft über die gekochte Jackfrucht pressen. Bei Bedarf die Würzung anpassen.
7. Zum Erwärmen der Tortillas diese in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze etwa 30 Sekunden pro Seite erhitzen oder mit einem feuchten Papiertuch abdecken und etwa 30 Sekunden in der Mikrowelle erwärmen, bis sie warm und biegsam sind.
8. Zum Zusammenstellen der Tacos etwas von der Jackfruchtmischung auf jede Tortilla geben. Mit Avocadoscheiben, gehacktem Koriander und fein geschnittenem Rotkohl belegen.
9. Sofort mit zusätzlichen Limettenspalten an der Seite servieren.