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Zutaten

• 4 große Weizentortillas (etwa 8 inches/20 cm Durchmesser)
• 1 cup geriebener Cheddar-Käse (etwa 4 oz/113 g)
• 1/2 cup schwarze Bohnen aus der Dose, abgespült und abgetropft (etwa 4 oz/113 g)
• 1/2 cup Maiskörner, frisch oder tiefgekühlt (aufgetaut, wenn tiefgekühlt) (etwa 4 oz/113 g)
• 1/2 cup gewürfelte und entkernte Paprika (etwa 4 oz/113 g)
• 1/2 teaspoon gemahlener Kreuzkümmel
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 tablespoon Pflanzenöl (zum Braten)

Anleitung

1. Eine große Pfanne auf mittlerer Hitze erhitzen und das Pflanzenöl hinzufügen.
2. Eine Tortilla flach in die Pfanne legen. Ein Viertel des Käses gleichmäßig auf der Tortilla verteilen.
3. In einer Schüssel die schwarzen Bohnen, den Mais und die Paprika vermengen. Gemahlenen Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer hinzufügen und gründlich mischen, damit alles gleichmäßig gewürzt ist.
4. Ein Viertel der Gemüsemischung auf dem Käse auf der Tortilla verteilen.
5. Eine weitere Tortilla darauflegen und leicht andrücken. Etwa 2–3 Minuten braten, bis die untere Tortilla goldbraun ist, dabei die Hitze bei Bedarf auf mittlere bis niedrige Stufe reduzieren, um ein Anbrennen zu verhindern.
6. Die Quesadilla vorsichtig wenden und die andere Seite weitere 2–3 Minuten braten, bis sie goldbraun ist und der Käse geschmolzen ist.
7. Aus der Pfanne nehmen und mit den restlichen Tortillas und der Füllung ebenso verfahren.
8. Jede Quesadilla in Stücke schneiden und warm servieren.

Tipp

Tipp: Optional: Mit Salsa, Sauerrahm, Guacamole oder einem frischen Salat als Beilage servieren, um eine vollwertigere Mahlzeit zu erhalten.