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Zutaten

• 3 cups (420g) gegarte Hähnchenbrust, zerkleinert oder gewürfelt
• 2 große Avocados, gewürfelt (etwa 2 cups/300g)
• 1 cup (150g) Cherrytomaten, halbiert
• 1/2 cup (75g) Gurke, gewürfelt
• 1/2 cup (75g) rote Paprika, gewürfelt
• 1/4 cup (30g) rote Zwiebel, fein gehackt
• 1/2 cup (120ml) Mayonnaise (zuckerfrei)
• 2 tablespoons (30ml) natives Olivenöl extra
• 2 tablespoons (8g) frischer Koriander oder Petersilie, gehackt
• 2 tablespoons (30ml) Zitronensaft
• 1 teaspoon (5g) Knoblauchpulver
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. In einer großen Rührschüssel die zerkleinerte oder gewürfelte gegarte Hähnchenbrust, die gewürfelten Avocados, Cherrytomaten, Gurke, rote Paprika und rote Zwiebel vermengen.
2. In einer kleinen Schüssel Mayonnaise, Olivenöl, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Salz und schwarzen Pfeffer glatt verrühren.
3. Das Dressing über die Salatzutaten in der großen Schüssel gießen.
4. Den gehackten Koriander oder die Petersilie hinzufügen.
5. Alles vorsichtig miteinander vermengen, bis alles gut vermischt ist und das Dressing alle Zutaten gleichmäßig überzieht.
6. Abschmecken und bei Bedarf mit zusätzlichem Salz und Pfeffer nachwürzen.
7. Den Salat in 7 gleich große Portionen aufteilen und sofort servieren oder in einem luftdichten Behälter bis zu 2 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

Tipp

Tipp: Für extra Knusprigkeit und gesunde Fette vor dem Servieren etwas geröstete Kürbiskerne oder gehackte Walnüsse darüberstreuen.