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Zutaten

• 12 Lasagneplatten, vorzugsweise Vollkorn
• 2 tablespoons Olivenöl
• 1 große Zwiebel, gehackt
• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Paprika, gewürfelt
• 1 Zucchini, gewürfelt
• 1 Aubergine, gewürfelt
• 2 cups Spinat, gehackt
• 2 cups Champignons, in Scheiben geschnitten
• 1 Glas (24 oz) Tomatensauce (Marinara)
• 1 cup milchfreie Ricotta (aus Tofu oder Mandeln hergestellt)
• 1 cup milchfreie Mozzarella-Raspel
• 1/4 cup Hefeflocken
• 2 tablespoons frisches Basilikum, gehackt
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Heize den Backofen auf 375°F (190°C) vor.
2. Koche die Lasagneplatten nach Packungsanweisung, dann abgießen und beiseitestellen.
3. Erhitze in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge die Zwiebel und den Knoblauch hinzu und dünste sie, bis sie glasig sind.
4. Gib die Paprika, Zucchini, Aubergine und Champignons in die Pfanne. Brate alles, bis das Gemüse zart ist, etwa 7–10 Minuten.
5. Rühre den Spinat unter und gare ihn, bis er zusammengefallen ist. Würze die Gemüsemischung mit Salz und Pfeffer.
6. Vermische in einer Rührschüssel die milchfreie Ricotta, die Hälfte der milchfreien Mozzarella-Raspel, die Hefeflocken und das frische Basilikum. Alles gut verrühren.
7. Zum Schichten der Lasagne eine dünne Schicht Tomatensauce (Marinara) auf den Boden einer Auflaufform geben. Vier gekochte Lasagneplatten darauflegen, gefolgt von der Hälfte der Gemüsemischung und einer Schicht der Ricotta-Mischung.
8. Die Schichten wiederholen und mit einer letzten Schicht Lasagneplatten abschließen, die mit der restlichen Tomatensauce (Marinara) und der milchfreien Mozzarella bedeckt wird.
9. Die Form mit Alufolie abdecken und 25 Minuten backen. Die Folie entfernen und weitere 15 Minuten backen, oder bis die Oberfläche goldbraun und Blasen werfend ist.
10. Die Lasagne 10 Minuten abkühlen lassen, bevor sie angeschnitten und serviert wird. Genieße deine klassische Lasagne ohne Milchprodukte!