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Zutaten

• 12 oz (340g) Spaghetti
• 4 oz (115g) Pancetta oder Guanciale, gewürfelt
• 2 große Eier
• 1/2 Tasse (50g) geriebener Parmesankäse
• 1/2 Tasse (50g) geriebener Pecorino Romano
• 2 Knoblauchzehen, geschält
• 1/2 TL (2g) frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Salz nach Geschmack

Anleitung

1. Einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen bringen. Die Spaghetti hinzufügen und nach Packungsanweisung kochen, bis sie al dente sind.
2. Während die Pasta kocht, eine große Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die gewürfelte Pancetta oder Guanciale und die ganzen Knoblauchzehen hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren braten, bis das Fleisch knusprig ist und das Fett ausgelassen ist, etwa 5–7 Minuten. Die Knoblauchzehen entfernen und entsorgen.
3. In einer mittelgroßen Schüssel Eier, geriebenen Parmesankäse, geriebenen Pecorino Romano und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
4. 1 Tasse (240ml) vom Nudelkochwasser zurückbehalten, dann die Spaghetti abgießen.
5. Die heißen, abgetropften Spaghetti in die Pfanne mit der Pancetta oder Guanciale geben. Gut durchschwenken, damit die Pasta mit dem ausgelassenen Fett überzogen wird.
6. Die Pfanne vom Herd nehmen. Die Ei-Käse-Mischung schnell über die Pasta gießen und kräftig durchschwenken, um eine cremige Sauce zu erhalten. Nach Bedarf nach und nach etwas vom zurückbehaltenen Nudelwasser hinzufügen, bis die gewünschte Saucenkonsistenz erreicht ist.
7. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf mit Salz und mehr schwarzem Pfeffer anpassen. Sofort servieren, nach Belieben mit extra Käse garniert.

Tipp

Für die cremigste Sauce die Ei-Käse-Mischung mit der Pasta abseits der Hitze vermengen, um zu verhindern, dass die Eier stocken.