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Zutaten

• 12 oz (340g) Rinderschmorbraten oder Rindergulasch, in Würfel geschnitten
• 8 cups (2 liters) Wasser
• 2 mittelgroße Rote Bete, geschält und gerieben (etwa 2 cups/250g)
• 1 große Karotte, geschält und gerieben (etwa 1 cup/120g)
• 1 mittelgroße Zwiebel, fein gehackt (etwa 1 cup/120g)
• 2 mittelgroße Kartoffeln, geschält und gewürfelt (etwa 2 cups/300g)
• 2 cups (140g) fein geschnittener Weißkohl
• 2 tbsp (30ml) Tomatenmark
• 2 tbsp (30ml) Pflanzenöl
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Lorbeerblatt
• 1 tsp (5g) Zucker
• Salz und schwarzer Pfeffer nach Geschmack
• 2 tbsp (30ml) Weißweinessig oder Zitronensaft
• Frischer Dill, gehackt, zum Garnieren
• Saure Sahne zum Servieren

Anleitung

1. In einem großen Topf das Rindfleisch und das Wasser hinzufügen. Zum Kochen bringen und dabei den entstehenden Schaum abschöpfen. Hitze reduzieren und 40–50 Minuten köcheln lassen, bis das Rindfleisch zart ist.
2. Während das Rindfleisch kocht, das Pflanzenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebel und die Karotte hinzufügen und 3–4 Minuten anbraten, bis sie weich sind.
3. Die geriebene Rote Bete in die Pfanne geben und weitere 5 Minuten unter gelegentlichem Rühren garen.
4. Tomatenmark, Zucker und Essig (oder Zitronensaft) einrühren. 2–3 Minuten kochen lassen, dann vom Herd nehmen.
5. Sobald das Rindfleisch zart ist, die gewürfelten Kartoffeln in den Topf geben. 10 Minuten köcheln lassen.
6. Das angebratene Gemüse, den fein geschnittenen Weißkohl, das Lorbeerblatt und den gehackten Knoblauch in den Topf geben. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen.
7. Die Suppe weitere 15–20 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist und sich die Aromen gut verbunden haben.
8. Das Lorbeerblatt entfernen. Abschmecken und bei Bedarf nachwürzen.
9. Heiß servieren, mit frischem Dill und einem Klecks saurer Sahne garniert.

Tipp

Für das beste Aroma den Borschtsch einige Stunden oder über Nacht ruhen lassen, bevor er serviert wird. Am nächsten Tag schmeckt er sogar noch besser!