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Zutaten

• 1 cup (90g) Haferflocken (zart)
• 1 reife Banane (etwa 4 oz/115g)
• 3/4 cup (180ml) Mandelmilch oder Hafermilch
• 1 großes Ei
• 1 Esslöffel (15ml) Ahornsirup oder Honig
• 1 Teelöffel (5ml) Vanilleextrakt
• 1 Teelöffel (5g) Backpulver
• 1/2 Teelöffel (2g) gemahlener Zimt
• Prise Salz
• 1 Esslöffel (15ml) Pflanzenöl oder Kokosöl (zum Braten)

Anleitung

1. Die Haferflocken in einen Mixer geben und mixen, bis ein feines Mehl entsteht.
2. Banane, Mandel- oder Hafermilch, Ei, Ahornsirup oder Honig, Vanilleextrakt, Backpulver, Zimt und Salz in den Mixer geben. Mixen, bis der Teig glatt und gut vermischt ist.
3. Den Teig 5 Minuten ruhen lassen, damit er leicht andickt.
4. Eine beschichtete Pfanne oder Grillplatte bei mittlerer Hitze erhitzen und etwas Pflanzenöl oder Kokosöl hinzufügen.
5. Für jeden Pfannkuchen etwa 1/4 cup (60ml) Teig in die Pfanne geben. 2–3 Minuten backen, bis sich Bläschen auf der Oberfläche bilden und die Ränder fest aussehen.
6. Die Pfannkuchen wenden und weitere 1–2 Minuten backen, bis sie goldbraun und durchgebacken sind.
7. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren und nach Bedarf mehr Öl hinzufügen.
8. Warm mit deinen Lieblingstoppings servieren, zum Beispiel frischem Obst, extra Ahornsirup oder einem Hauch Zimt.

Tipp

Für extra Geschmack eine Handvoll Heidelbeeren oder Schokostückchen in den Teig geben, bevor die Pfannkuchen gebacken werden.