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Zutaten

• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 1/3 cup geschmolzenes Kokosöl
• 1/2 cup Ahornsirup
• 1/4 cup Mandelmilch
• 1 teaspoon Vanilleextrakt
• 1 teaspoon Natron
• 1/2 teaspoon Salz
• 1/2 teaspoon gemahlener Zimt
• 1 3/4 cups Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• Optional: 1/2 cup gehackte Nüsse oder milchfreie Zartbitterschokoladenstückchen

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 325°F (165°C) vor und fette eine Kastenform von 9x5 inch ein.
2. Vermische in einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen mit dem geschmolzenen Kokosöl. Rühre Ahornsirup, Mandelmilch und Vanilleextrakt ein, bis alles gut vermischt ist.
3. Gib Natron, Salz und Zimt zur Bananenmasse und vermische alles gründlich.
4. Gib das Mehl nach und nach zu den flüssigen Zutaten und rühre, bis die Masse gerade so vermengt ist. Achte darauf, nicht zu viel zu rühren, um die Glutenentwicklung zu vermeiden, die das Brot kompakt machen kann.
5. Wenn verwendet, hebe die Nüsse oder Schokoladenstückchen unter.
6. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
7. Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten, oder bis ein Zahnstocher, der in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
8. Lasse das Bananenbrot 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze es dann auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest.

Tipp

Dieser Abkühlschritt hilft dem Brot, sich zu setzen und verbessert seine Textur, sodass es sich leichter in Scheiben schneiden lässt, ohne zu zerbröseln.