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Zutaten

• 8 oz (225g) Hähnchenbrustfilet ohne Haut
• 1/2 cup (90g) rohes Quinoa
• 1 cup (240ml) Wasser
• 1 cup (150g) Brokkoliröschen
• 1 cup (120g) Paprika, gewürfelt
• 1/2 cup (75g) Cherrytomaten, halbiert
• 1 tbsp (15ml) Olivenöl
• 1/2 tsp (2g) Paprikapulver
• 1/2 tsp (2g) getrockneter Oregano
• 1/4 tsp (1g) Knoblauchpulver
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Heize den Backofen auf 400°F (200°C) vor.
2. Gib die Brokkoliröschen, die gewürfelte Paprika und die Cherrytomaten auf ein Backblech. Beträufle sie mit 1/2 tbsp (7ml) Olivenöl, bestreue sie mit Salz, Pfeffer und der Hälfte des getrockneten Oreganos. Alles gut vermengen, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.
3. Backe das Gemüse im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten, rühre es nach der Hälfte der Zeit einmal um, bis es zart und leicht goldbraun ist.
4. Während das Gemüse im Ofen ist, spüle das Quinoa unter kaltem Wasser ab. Gib Quinoa und Wasser in einen kleinen Topf. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf niedrig reduzieren, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen, oder bis das Wasser aufgenommen ist. Vom Herd nehmen und 5 Minuten zugedeckt stehen lassen. Mit einer Gabel auflockern.
5. Tupfe die Hähnchenbrust mit Küchenpapier trocken. Reibe beide Seiten mit dem restlichen 1/2 tbsp (7ml) Olivenöl, Paprikapulver, Knoblauchpulver, dem restlichen Oregano, Salz und Pfeffer ein.
6. Erhitze eine beschichtete Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze. Gib die Hähnchenbrust hinein und brate sie 5–6 Minuten pro Seite, oder bis sie goldbraun und vollständig durchgegart ist (die Innentemperatur sollte 165°F/74°C erreichen). Aus der Pfanne nehmen und ein paar Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.
7. Zum Servieren das gegarte Quinoa auf einem Teller anrichten, die aufgeschnittene Hähnchenbrust daraufgeben und das geröstete Gemüse daneben anrichten. Nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp

Für extra Geschmack ohne zusätzliche Kalorien frisch gepressten Zitronensaft über das fertige Gericht träufeln, bevor es serviert wird.