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Zutaten

• 2 Tassen (200g) Mandelmehl
• 1 Tasse (200g) Kristallzucker
• 4 große Eier
• 1/2 Tasse (120ml) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 1/4 Tasse (60ml) frischer Zitronensaft
• 2 Esslöffel (12g) Zitronenschale
• 1 Teelöffel (5ml) Vanilleextrakt
• 1/2 Teelöffel (2g) Backpulver (glutenfrei, falls benötigt)
• 1/4 Teelöffel (1g) Salz
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette eine runde Springform oder Kuchenform mit 8 Zoll (20cm) Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Vermische in einer großen Schüssel Mandelmehl, Kristallzucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale mit einem Schneebesen.
3. Schlage in einer separaten Schüssel die Eier auf, gib dann die geschmolzene Butter, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt hinzu und rühre alles gut durch.
4. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre, bis alles gerade so vermengt ist. Nicht zu lange rühren.
5. Gieße den Teig in die vorbereitete Form und streiche die Oberfläche mit einem Spatel glatt.
6. Backe den Kuchen 30–35 Minuten, oder bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
7. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
8. Bestäube den abgekühlten Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker. Anschneiden und servieren.

Tipp

Tipp: Für ein extra intensives Zitronenaroma mit einem Klecks Zitronen-Curd oder einem Spritzer Zitronenglasur servieren.