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Zutaten

• 2 cups (200g) Mandelmehl
• 1 cup (200g) Zucker
• 4 große Eier
• 1/2 cup (120ml) ungesalzene Butter, geschmolzen und abgekühlt
• 1/4 cup (60ml) frisch gepresster Zitronensaft
• 2 tablespoons (12g) Zitronenschale
• 1 teaspoon (5ml) Vanilleextrakt
• 1/2 teaspoon (2g) Backpulver (glutenfrei, falls erforderlich)
• 1/4 teaspoon (1g) Salz
• Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette eine runde Kuchenform mit 8 Zoll (20cm) Durchmesser ein und lege den Boden mit Backpapier aus.
2. Verrühre in einer großen Schüssel Mandelmehl, Zucker, Backpulver, Salz und Zitronenschale mit einem Schneebesen.
3. Schlage in einer anderen Schüssel die Eier auf und verquirle dann die geschmolzene Butter, den Zitronensaft und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.
4. Gieße die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre, bis ein glatter Teig entsteht.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Kuchenform und glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber.
6. Backe den Kuchen 30–35 Minuten, oder bis er goldbraun ist und ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
7. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
8. Bestäube den ausgekühlten Kuchen nach Wunsch mit Puderzucker, bevor du ihn servierst.

Tipp

Tipp: Für ein extra intensives Zitronenaroma mit einem Klecks Zitronencreme (Lemon Curd) oder einem Schuss Zitronenguss servieren.