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Zutaten

• 2 cups (8 oz) glutenfreies Hafermehl (240g)
• 1/2 cup (4 fl oz) laktosefreie Milch (120ml)
• 2 große Eier (about 3.5 oz/100g total)
• 1/4 cup (2 fl oz) Rapsöl (60ml)
• 1/2 cup (2.6 oz) geriebene Karotte (75g)
• 1/2 cup (2.6 oz) frische Heidelbeeren (75g)
• 1/4 cup (1 oz) gehackte Walnüsse (30g) (optional, siehe Hinweis)
• 1 tsp (0.18 oz) Backpulver (5g)
• 1/2 tsp (0.07 oz) Natron (2g)
• 1/2 tsp (0.07 oz) gemahlener Zimt (2g)
• 1/4 tsp (0.04 oz) Salz (1g)
• 1 tsp (0.17 fl oz) Vanilleextrakt, optional (5ml)

Anleitung

1. Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen und ein 12er-Muffinblech mit Papierförmchen auslegen.
2. In einer großen Schüssel das glutenfreie Hafermehl, Backpulver, Natron, gemahlenen Zimt und Salz miteinander verquirlen.
3. In einer separaten Schüssel die Eier verquirlen. Die laktosefreie Milch, das Rapsöl und den Vanilleextrakt (falls verwendet) hinzufügen und gut vermischen.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und nur so lange rühren, bis gerade alles vermischt ist. Nicht zu stark rühren.
5. Die geriebene Karotte, die frischen Heidelbeeren und die gehackten Walnüsse (falls verwendet) vorsichtig unterheben.
6. Den Teig gleichmäßig auf die 12 Muffinförmchen verteilen, sodass jedes etwa zu 3/4 gefüllt ist.
7. 20–25 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte eines Muffins gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
8. Die Muffins 5 Minuten im Blech abkühlen lassen, dann auf ein Kuchengitter setzen und vollständig auskühlen lassen.

Tipp

Ergibt 12 Muffins. Für die Einhaltung von Low FODMAP auf 1 Muffin pro Portion beschränken. Wenn du sehr empfindlich auf FODMAPs reagierst, kannst du die Walnüsse weglassen oder die Menge reduzieren. Die Muffins in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage aufbewahren oder für eine längere Lagerung einfrieren.