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Zutaten

• 1 1/2 cups (150g) Vollkornkeks- oder Graham-Cracker-Brösel
• 1/4 cup (55g) Zucker für den Boden
• 6 tbsp (3/4 stick) ungesalzene Butter, geschmolzen (85g)
• 1 1/2 lbs (680g) Frischkäse, zimmerwarm
• 3/4 cup (150g) Zucker für die Füllung
• 1/4 cup (60ml) saure Sahne oder Naturjoghurt
• 3 große Eier (zusammen etwa 6 oz / 170g ohne Schale)
• 1 1/2 tbsp (15–20ml) frisch abgeriebene Zitronenschale (von etwa 2 großen Zitronen)
• 1/3 cup (80ml) frisch gepresster Zitronensaft
• 1 tsp (5ml) Vanilleextrakt
• 1 Prise feines Salz
• 1 cup (240ml) Schlagsahne oder Schlagrahm
• 1/4 cup (30g) Puderzucker
• 1 tsp (5ml) Zitronenschale für das Topping (optional)
• Dünne Zitronenscheiben oder Zitronenzesten zur Dekoration (optional)

Anleitung

1. Den Ofen auf 325°F (160°C) vorheizen. Eine Springform mit 9 Zoll (23cm) Durchmesser leicht einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. Den Boden vorbereiten: In einer Schüssel die Keks- oder Graham-Cracker-Brösel mit 1/4 cup (55g) Zucker vermischen. Die geschmolzene Butter einrühren, bis alle Brösel gleichmäßig angefeuchtet sind.
3. Die Bröselmischung fest auf den Boden der vorbereiteten Form drücken, sodass eine gleichmäßige Schicht entsteht. Die Rückseite eines Löffels oder den Boden eines Glases verwenden, um alles gut zu verdichten.
4. Den Boden bei 325°F (160°C) für 10 Minuten backen. Aus dem Ofen nehmen und leicht abkühlen lassen, während die Füllung zubereitet wird. Den Ofen angeschaltet lassen.
5. Die Zitronen-Käsekuchenfüllung zubereiten: In einer großen Rührschüssel den zimmerwarmen Frischkäse mit einem Handmixer auf mittlerer Stufe schlagen, bis er vollständig glatt und klümpchenfrei ist.
6. 3/4 cup (150g) Zucker hinzufügen und weiterschlagen, bis alles gut vermischt und cremig ist, dabei die Schüsselwände nach Bedarf mit einem Teigschaber abstreifen.
7. Saure Sahne oder Joghurt, Zitronenschale, Zitronensaft, Vanilleextrakt und eine Prise Salz unterrühren, bis eine glatte Masse entsteht.
8. Die Eier nacheinander auf niedriger Stufe einrühren, jeweils nur so lange schlagen, bis jedes Ei gerade eingearbeitet ist. Nach Zugabe der Eier nicht zu lange schlagen, um zu viel Luft im Teig zu vermeiden.
9. Die Zitronen-Käsekuchenmasse auf den vorgebackenen Boden gießen und die Oberfläche mit einem Spatel glatt streichen.
10. Optionales Wasserbad für eine feinere Textur: Die Außenseite der Springform fest mit Aluminiumfolie umwickeln. Die Form in eine größere Bratreine stellen und heißes Wasser in die Bratreine gießen, bis es etwa bis zur Hälfte der Höhe der Springform reicht.
11. Den Käsekuchen bei 325°F (160°C) 50–60 Minuten backen, bis die Ränder gestockt sind und die Mitte bei leichtem Rütteln an der Form noch leicht wackelt.
12. Den Ofen ausschalten, die Ofentür einen Spalt öffnen und den Käsekuchen 45–60 Minuten im Ofen langsam abkühlen lassen. Dies hilft, Risse zu vermeiden.
13. Den Käsekuchen aus dem Ofen nehmen (und aus dem Wasserbad, falls verwendet). Mit einem dünnen Messer vorsichtig am Rand entlangfahren, um ihn von der Form zu lösen, dann vollständig bei Raumtemperatur abkühlen lassen.
14. Den abgekühlten Käsekuchen abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, im Kühlschrank durchziehen lassen, damit er fest wird und das Aroma sich entwickelt.
15. Das Zitronen-Sahne-Topping zubereiten: In einer gekühlten Schüssel die Schlagsahne mit einem Handmixer auf mittlerer bis hoher Stufe schlagen, bis sie beginnt, dicker zu werden.
16. Den Puderzucker hinzufügen und weiterschlagen, bis weiche bis mittlere Spitzen entstehen (die Sahne sollte ihre Form halten, aber noch glatt sein und nicht körnig). Die zusätzliche Zitronenschale, falls verwendet, vorsichtig unterheben.
17. Kurz vor dem Servieren die Zitronensahne in einer gleichmäßigen Schicht oder in dekorativen Tupfen/Wirbeln auf dem gut gekühlten Käsekuchen verstreichen oder aufspritzen.
18. Die Oberfläche nach Wunsch mit dünnen Zitronenscheiben oder Zitronenzesten dekorieren. Die Springform vorsichtig lösen und den Käsekuchen auf eine Servierplatte umsetzen.
19. Zum Schneiden ein scharfes Messer verwenden, das in heißes Wasser getaucht und zwischen den Schnitten abgewischt wird, um saubere Stücke zu erhalten. Gut gekühlt servieren.

Tipp

Tipp: Für eine traditionellere portugiesische Note vor dem Servieren etwas gesüßte Kondensmilch über jede Scheibe träufeln oder eine dünne Schicht Zitronencreme (Lemon Curd) auf den gebackenen Käsekuchen geben, um die Zitrusnote zu intensivieren.