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Zutaten

• 4 große Eier (about 200g)
• 2 mittelgroße Tomaten (approximately 300g)
• 2 Esslöffel Pflanzenöl (30ml)
• 1 Teelöffel Salz (5g), nach Geschmack anpassen
• 1 Teelöffel Zucker (4g), optional
• 2 Frühlingszwiebeln, fein gehackt (about 30g)

Anleitung

1. Zuerst die Tomaten gründlich waschen. In gleichmäßige Spalten schneiden, damit sie gleichmäßig garen. Beiseitestellen.
2. Die Eier in eine Schüssel aufschlagen, eine Prise Salz hinzufügen und verquirlen, bis alles gut vermischt ist.
3. Einen Esslöffel Pflanzenöl in einer beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die verquirlten Eier hineingießen. Etwa 30 Sekunden oder bis der Rand fest zu werden beginnt, ohne Rühren stocken lassen. Die Eier sanft rühren, bis sie gerade durchgegart, aber noch leicht cremig sind. Die Eier aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
4. In derselben Pfanne den restlichen Esslöffel Öl erhitzen. Die Tomatenspalten hinzugeben, mit dem restlichen Salz und, falls verwendet, dem Zucker bestreuen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten garen, bis die Tomaten weich sind und der Saft leicht eingedickt ist.
5. Die Rühreier zurück in die Pfanne zu den Tomaten geben. Die gehackten Frühlingszwiebeln hinzufügen. Alles vorsichtig vermengen und noch eine weitere Minute garen, damit sich die Aromen verbinden. Abschmecken und die Würzung bei Bedarf anpassen.
6. Heiß servieren. Dieses Gericht passt gut zu gedämpftem Reis, Nudeln oder kann als leichte Mahlzeit auch allein genossen werden. Wer möchte, kann dazu knuspriges Brot reichen, um die unterschiedlichen Texturen zu ergänzen.