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Zutaten

• 2.5 lbs (1.1 kg) Schweinshaxen oder Schweineschulter
• 1.5 lbs (680 g) Rindshaxe oder Rinderbrust
• 1 lb (450 g) Schweinefüße, gereinigt und gespalten
• 1 große Zwiebel, geschält
• 2 große Karotten, geschält
• 5 Knoblauchzehen, geschält
• 2 Lorbeerblätter
• 10 schwarze Pfefferkörner
• Salz, nach Geschmack
• 16 cups (3.8 L) Wasser oder genug, um das Fleisch zu bedecken
• Frische Petersilie zum Garnieren (optional)

Anleitung

1. Das gesamte Fleisch gründlich unter kaltem Wasser abspülen.
2. Schweinshaxen, Rindshaxe und Schweinefüße in einen großen Suppentopf geben.
3. So viel kaltes Wasser hinzufügen, dass das Fleisch mindestens 2 inches (etwa 16 cups/3.8 L) bedeckt ist. Auf hoher Hitze zum Kochen bringen.
4. Sobald das Wasser kocht, den aufsteigenden Schaum und die Verunreinigungen mit einem Schaumlöffel abschöpfen.
5. Die Hitze auf niedrig reduzieren und Zwiebel, Karotten, Lorbeerblätter, schwarze Pfefferkörner und Salz nach Geschmack hinzufügen.
6. Sanft und ohne Deckel 5–6 Stunden köcheln lassen. Gelegentlich weiteren Schaum und Fett abschöpfen. Bei Bedarf mehr Wasser hinzufügen, damit das Fleisch bedeckt bleibt.
7. Nach 5–6 Stunden Fleisch und Gemüse aus der Brühe nehmen. Zwiebel, Karotten, Lorbeerblätter und Pfefferkörner wegwerfen.
8. Die Brühe durch ein feines Sieb oder ein Mulltuch in einen sauberen Topf abseihen, um restliche feste Bestandteile zu entfernen.
9. Das Fleisch etwas abkühlen lassen, dann das Fleisch von Knochen und Knorpel lösen. Das Fleisch in kleine Stücke zupfen oder schneiden. Knochen und überschüssiges Fett entsorgen.
10. Den Knoblauch fein hacken und mit dem zerkleinerten Fleisch vermischen.
11. Die Fleisch-Knoblauch-Mischung gleichmäßig auf dem Boden einer großen Form oder mehrerer kleiner Formen verteilen.
12. Die abgeseihte Brühe über das Fleisch gießen, sodass es vollständig bedeckt ist. Abschmecken und bei Bedarf nachsalzen.
13. Die Form auf Raumtemperatur abkühlen lassen und dann für mindestens 6 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank stellen, bis alles vollständig fest und geliert ist.
14. Vor dem Servieren das erstarrte Fett von der Oberfläche entfernen. Kalt in Scheiben geschnitten servieren und nach Wunsch mit frischer Petersilie garnieren.

Tipp

Kholodets mit Meerrettich oder Senf für extra Geschmack servieren und mit Roggenbrot genießen.