SafePlates

Zutaten

• 9-12 Lasagne-Nudeln (darauf achten, dass sie vegan sind)
• 2 cups Marinara-Soße
• 1 cup vegane Ricotta (aus Tofu oder Cashews hergestellt)
• 2 cups gehackter Spinat
• 1 Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 gelber Sommerkürbis, in dünne Scheiben geschnitten
• 1 Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 cup in Scheiben geschnittene Champignons
• 1 cup vegane Mozzarella-Raspeln
• 2 tbsp Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 1 tsp getrockneter Oregano
• 1 tsp getrocknetes Basilikum

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor.
2. Koche die Lasagne-Nudeln nach Packungsanweisung bis sie al dente sind, dann abgießen und beiseitestellen.
3. Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Gib Zucchini, gelben Sommerkürbis, Paprika und Champignons hinzu. Sautiere, bis das Gemüse zart ist. Mit Salz, Pfeffer, Oregano und Basilikum würzen.
4. Verteile in einer Auflaufform eine dünne Schicht Marinara-Soße. Lege drei Lasagne-Nudeln auf die Soße.
5. Verstreiche die Hälfte der veganen Ricotta über den Nudeln, gefolgt von der Hälfte des sautierten Gemüses und der Hälfte des Spinats. Bestreue alles mit etwas veganem Mozzarella.
6. Wiederhole den Schichtvorgang mit drei weiteren Nudeln, der restlichen Ricotta, dem restlichen Gemüse und dem restlichen Spinat. Belege alles mit den letzten drei Nudeln und der restlichen Marinara-Soße. Bestreue die Oberfläche mit dem restlichen veganen Mozzarella.
7. Decke die Auflaufform mit Aluminiumfolie ab und backe sie im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 15 Minuten, oder bis die Oberfläche goldbraun und blubbernd ist.
8. Lasse die Lasagne 10 Minuten abkühlen, bevor du sie anschneidest und servierst. Genieße deine köstliche vegane Lasagne!