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Zutaten

• 4 große Zwiebeln (about 2 lbs) (900g)
• 2 Esslöffel Olivenöl (30ml)
• 4 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel Salz (5g)
• 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer (2g)
• 1 Esslöffel Balsamico-Essig (15ml)
• 6 Tassen Gemüsebrühe (1.4 liters)
• 1 Teelöffel getrockneter Thymian (1g)
• 1 Lorbeerblatt
• 1/4 Tasse Hefeflocken (15g)
• 1 Esslöffel Sojasauce (15ml)
• 1 Baguette, in Scheiben geschnitten
• 1 Tasse veganer Käse, gerieben (100g)

Anleitung

1. Die Zwiebeln schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In einem großen Topf das Olivenöl bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Zwiebeln hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren garen, bis sie karamellisiert und goldbraun sind, etwa 25–30 Minuten.
3. Den fein gehackten Knoblauch, das Salz und den schwarzen Pfeffer in den Topf geben. Weitere 2 Minuten garen, bis der Knoblauch duftet.
4. Den Balsamico-Essig einrühren und dabei die am Topfboden haftenden Röststoffe lösen.
5. Die Gemüsebrühe, den getrockneten Thymian und das Lorbeerblatt hinzufügen. Die Mischung zum Kochen bringen, dann die Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln lassen.
6. Das Lorbeerblatt entfernen und die Hefeflocken sowie die Sojasauce einrühren. Die Würzung bei Bedarf mit mehr Salz und Pfeffer anpassen.
7. Den Grill (Ofenoberhitze) des Backofens vorheizen. Die Baguettescheiben auf ein Backblech legen und unter dem Grill rösten, bis sie goldbraun sind.
8. Die Suppe in ofenfeste Schalen füllen, jede mit einer gerösteten Baguettescheibe belegen und mit veganem Käse bestreuen.
9. Die Schalen unter den Grill stellen, bis der Käse geschmolzen und blubbernd ist, etwa 2–3 Minuten. Heiß servieren.

Tipp

Für zusätzlichen Geschmack kannst du während des Köchelns einen Schuss Weißwein zur Suppe geben.