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Zutaten

• 400g Seidentofu
• 1 TL Kurkuma
• 1/2 TL Kala Namak (Schwarzsalz)
• 2 EL Hefeflocken
• 1 EL Olivenöl
• 1 kleine Zwiebel, fein gewürfelt
• 1 rote Paprika, gewürfelt
• 1 Handvoll frischer Spinat
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• 4 große Äpfel (z.B. Boskoop)
• 2 EL Rosinen
• 1 TL Zimt
• 1/4 TL gemahlene Nelken
• 2 EL Ahornsirup
• 1 EL Margarine (vegan)

Anleitung

1. Beginnen Sie mit dem Tofu-Rührei. Den Seidentofu für etwa 10 Minuten abtropfen lassen, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen. Anschließend mit einer Gabel zerkrümeln. Kurkuma, Kala Namak und Hefeflocken hinzufügen und gut vermischen.
2. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen. Zwiebel und Paprika hinzufügen und einige Minuten anbraten, bis sie weich sind. Den zerkrümelten Tofu hinzugeben und alles zusammen für etwa 5-7 Minuten braten, gelegentlich umrühren. Kurz vor Ende der Garzeit den frischen Spinat unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Für die Bratäpfel die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und in eine Auflaufform setzen. In jede Apfelöffnung Rosinen, Zimt, Nelken und etwas Ahornsirup geben. Jeweils einen Klecks Margarine auf die Äpfel setzen.
4. Die Äpfel bei 180°C für etwa 20-25 Minuten backen, bis sie weich sind.
5. Den veganen Brunch mit dem warmen Tofu-Rührei und den süßen Bratäpfeln servieren.

Tipp

Optional können frische Kräuter oder Nüsse als Topping verwendet werden.