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Zutaten

• 2 Tassen (250g) Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• 1 Tasse (200g) Zucker
• 1 Tasse (240ml) ungesüßte pflanzliche Milch (z. B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
• 1/2 Tasse (120ml) neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
• 2 EL (15g) Speisestärke
• 2 TL (8g) Backpulver
• 1/2 TL (2g) Natron
• 1/4 TL (1g) Salz
• 1 EL (15ml) Apfelessig oder Zitronensaft
• 2 TL (10ml) Vanilleextrakt

Anleitung

1. Heize den Backofen auf 350°F (175°C) vor. Fette eine runde Kuchenform mit 8 Zoll (20cm) Durchmesser ein und lege sie mit Backpapier aus.
2. Vermische in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Speisestärke, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen.
3. Verrühre in einer separaten Schüssel die pflanzliche Milch mit dem Apfelessig oder Zitronensaft. Lass die Mischung 2–3 Minuten stehen, damit sie leicht gerinnt.
4. Füge das Öl und den Vanilleextrakt zur Milchmischung hinzu und verrühre alles gut.
5. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre, bis gerade so ein Teig entsteht. Nicht zu lange rühren.
6. Fülle den Teig in die vorbereitete Kuchenform und streiche die Oberfläche glatt.
7. Backe den Kuchen 30–35 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
8. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen, bevor du ihn servierst.

Tipp

Für zusätzlichen Geschmack kannst du eine Handvoll vegane Schokotropfen oder frische Beeren vor dem Backen unter den Teig heben.