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Zutaten

• 2 cups (250g) Weizenmehl (Type all-purpose)
• 1 cup (200g) Zucker
• 1/2 cup (45g) ungesüßtes Kakaopulver
• 1 1/2 teaspoons (6g) Backpulver
• 1 teaspoon (5g) Natron
• 1/2 teaspoon (3g) Salz
• 1 cup (240ml) ungesüßte Mandelmilch
• 1/2 cup (120ml) Pflanzenöl
• 1/2 cup (120ml) ungesüßtes Apfelmus
• 2 teaspoons (10ml) Vanilleextrakt
• 1 tablespoon (15ml) Apfelessig
• 1/2 cup (120ml) heißes Wasser
• 1 cup (225g) vegane Schokoladenchips (für das Frosting)
• 1/2 cup (120ml) Kokoscreme (für das Frosting)
• 1/4 cup (30g) Puderzucker (für das Frosting)
• 1 teaspoon (5ml) Vanilleextrakt (für das Frosting)

Anleitung

1. Den Ofen auf 350°F (180°C) vorheizen. Zwei runde 8-inch (20cm) Springformen oder Kuchenformen einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
2. In einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Kakaopulver, Backpulver, Natron und Salz mit einem Schneebesen vermischen.
3. In einer separaten Schüssel Mandelmilch, Pflanzenöl, Apfelmus und Vanilleextrakt verrühren.
4. Die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten geben und rühren, bis gerade so alles vermischt ist.
5. Den Apfelessig einrühren, dann das heiße Wasser dazugießen und rühren, bis ein glatter Teig entsteht. Der Teig wird dünnflüssig sein.
6. Den Teig gleichmäßig auf die vorbereiteten Formen verteilen.
7. 30–35 Minuten backen, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
8. Die Kuchen in den Formen 10 Minuten abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
9. Für das Frosting die veganen Schokoladenchips und die Kokoscreme zusammen in einer hitzebeständigen Schüssel über einem köchelnden Wasserbad oder in der Mikrowelle schmelzen. Rühren, bis die Masse glatt ist.
10. Puderzucker und Vanilleextrakt einrühren, bis das Frosting cremig ist.
11. Sobald die Kuchen vollständig abgekühlt sind, die Hälfte des Frostings auf einem Kuchenboden verteilen, die zweite Schicht daraufsetzen und die Oberseite sowie die Seiten mit dem restlichen Frosting bestreichen.
12. Den Kuchen für mindestens 30 Minuten kühl stellen, bevor er angeschnitten wird, für ein optimales Ergebnis.

Tipp

Mit frischen Beeren oder veganen Schokoladenraspeln dekorieren, um ein elegantes Finish zu erhalten.