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Zutaten

• 1 3/4 cups Allzweckmehl
• 1 cup Kristallzucker
• 1 teaspoon Natron
• 1/2 teaspoon Salz
• 1 cup Wasser
• 1/3 cup Pflanzenöl
• 1 teaspoon Vanilleextrakt
• 1/4 cup frischer Zitronensaft
• 2 tablespoons Zitronenschale (Abrieb)
• 1 cup Puderzucker
• 2-3 tablespoons Zitronensaft

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor und fette eine 9-inch Kuchenform mit veganer Butter oder Öl ein.
2. Siebe in einer großen Schüssel 1 3/4 cups Allzweckmehl, 1 cup Kristallzucker, 1 teaspoon Natron und 1/2 teaspoon Salz zusammen.
3. Verrühre in einer separaten Schüssel 1 cup Wasser, 1/3 cup Pflanzenöl, 1 teaspoon Vanilleextrakt und 1/4 cup frischen Zitronensaft zusammen mit 2 tablespoons Zitronenschale (Abrieb).
4. Vermische die flüssigen und trockenen Zutaten und rühre, bis gerade so ein Teig entsteht.
5. Gib den Teig in die vorbereitete Form und backe ihn 30-35 Minuten, oder bis ein in die Mitte gesteckter Zahnstocher sauber wieder herauskommt.
6. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen und stürze ihn dann auf ein Kuchengitter, damit er vollständig auskühlen kann.
7. Für die Glasur verrühre 1 cup Puderzucker mit 2-3 tablespoons Zitronensaft, bis eine glatte Masse entsteht.
8. Träufle die Glasur über den vollständig abgekühlten Kuchen.
9. Garniere nach Wunsch mit zusätzlicher Zitronenschale (Abrieb).
10. Serviere und genieße deinen frischen, spritzigen veganen Zitronen-Genusskuchen!