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Zutaten

• 6 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 Tomate, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse (120ml) Hummus
• 1/2 Tasse (75g) Gurke, in Scheiben geschnitten
• 1/2 Tasse (30g) Rucola
• 1/4 Tasse (30g) geriebene Karotten
• 1/4 Tasse (30g) Sprossen
• 1 Esslöffel (15ml) Olivenöl
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Anleitung

1. Toaste die Brotscheiben leicht, bis sie goldbraun sind.
2. Bestreiche jede Brotscheibe mit einer dünnen Schicht Hummus.
3. Lege auf eine Brotscheibe einige Avocadoscheiben, Tomatenscheiben und Gurkenscheiben.
4. Füge eine Schicht Rucola, geriebene Karotten und Sprossen hinzu.
5. Würze mit Salz und Pfeffer nach Geschmack.
6. Lege eine weitere Brotscheibe darauf und wiederhole die Schichten.
7. Schließe das Sandwich mit einer dritten Brotscheibe ab.
8. Drücke das Sandwich leicht zusammen und schneide es diagonal in zwei Hälften.
9. Beträufle das Sandwich mit etwas Olivenöl vor dem Servieren.

Tipp

Serviere das Clubsandwich mit einer Beilage aus Süßkartoffel-Pommes für ein vollständiges veganes Gericht.