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Zutaten

• 4 Arepas (Maisfladen)
• 1 cup gekochte rote Bohnen (mit Salz, Knoblauch und Zwiebel gewürzt)
• 2 große Kochbananen, geschält und in Scheiben geschnitten
• 2 cups weißer Reis
• 4 Eier (optional, für eine vegane Version weglassen)
• 1 cup Soja-Chorizo
• 1 große Avocado, in Scheiben geschnitten
• 1 cup Hogao-Sauce
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Olivenöl zum Frittieren
• 2 Tomaten, fein gehackt
• 1 Zwiebel, fein gehackt
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 tablespoon Olivenöl

Anleitung

1. Bohnen vorbereiten: Die roten Bohnen mit Knoblauch, Zwiebel und Salz kochen, bis sie weich und aromatisch sind. Beiseitestellen und warm halten.
2. Reis kochen: In einem separaten Topf den weißen Reis nach Packungsanweisung kochen, bis er locker ist. Beiseitestellen.
3. Kochbananen frittieren: Olivenöl in einer Bratpfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geschnittenen Kochbananen hinzugeben und von beiden Seiten frittieren, bis sie goldbraun sind. Aus der Pfanne nehmen und auf Küchenpapier legen, um überschüssiges Öl abtropfen zu lassen.
4. Soja-Chorizo zubereiten: In einer Pfanne die Soja-Chorizo bei mittlerer Hitze braten, bis sie heiß und leicht knusprig ist. Beiseitestellen.
5. Eier kochen (optional): In derselben Pfanne, die für die Kochbananen verwendet wurde, die Eier nach Wunsch braten (Spiegelei ist traditionell). Für eine vegane Version diesen Schritt auslassen.
6. Hogao-Sauce zubereiten: Olivenöl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und anbraten, bis sie weich sind. Gehackte Tomaten, Salz und Pfeffer hinzufügen und köcheln lassen, bis die Mischung dick und aromatisch ist.
7. Bandeja Paisa anrichten: Auf einer großen Platte jeweils eine Portion Bohnen, Reis, frittierte Kochbananen, Soja-Chorizo, Avocadoscheiben und Arepas anrichten. Die Hogao-Sauce über die Bohnen geben. Falls verwendet, die Spiegeleier obenauf platzieren.
8. Sofort servieren und alle nach Belieben die Komponenten kombinieren und mischen lassen.