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Zutaten

• 9 Lasagne-Nudeln (about 9 oz or 255 g)
• 2 Tassen Marinara-Sauce, hausgemacht oder gekauft (about 16 oz or 450 g)
• 1 Tasse Ricotta-Käse oder veganer Ricotta (about 8 oz or 225 g)
• 1 Tasse geriebener Mozzarella-Käse oder veganer Mozzarella (about 4 oz or 113 g)
• 1/2 Tasse geriebener Parmesan-Käse oder veganer Parmesan (about 2 oz or 56 g)
• 1 Ei oder Ei-Ersatz wie Leinsamen-Ei
• 1 Esslöffel Olivenöl (about 15 ml)
• 1 große Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (about 1 lb or 450 g)
• 1 große gelbe Zucchini, in dünne Scheiben geschnitten (about 1 lb or 450 g)
• 1 rote Paprika, in dünne Streifen geschnitten
• 1 kleine Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
• 2 Knoblauchzehen, fein gehackt
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano (about 5 g)
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum (about 5 g)
• Optional: 1 Tasse frischer Spinat, gehackt
• Optional: 1/2 Tasse geschnittene Champignons
• Salz und Pfeffer nach Geschmack
• Optional: frische Basilikumblätter oder Chiliflocken zum Garnieren

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor.
2. Koche die Lasagne-Nudeln gemäß Packungsanweisung bis sie al dente sind, gieße sie dann ab und stelle sie beiseite.
3. Erhitze in einer Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Füge den Knoblauch, die Zwiebel, die Zucchini, die gelbe Zucchini, die rote Paprika sowie optional den Spinat und die Champignons hinzu. Brate alles an, bis das Gemüse zart ist, etwa 7–10 Minuten. Würze mit Oregano, Basilikum, Salz und Pfeffer. Lass die Mischung etwas abkühlen.
4. Vermische in einer Schüssel den Ricotta-Käse (oder die vegane Alternative) mit dem Ei (oder Ei-Ersatz) und füge eine Prise Salz und Pfeffer hinzu.
5. Zum Schichten der Lasagne verteile eine dünne Schicht Marinara-Sauce auf dem Boden einer Auflaufform von 9x13 inch (23x33 cm). Lege drei Lasagne-Nudeln auf die Sauce. Verteile die Hälfte der Ricotta-Mischung auf den Nudeln, gefolgt von der Hälfte des angebratenen Gemüses und einem Drittel der Marinara-Sauce. Bestreue alles mit einem Drittel des Mozzarella- und Parmesan-Käses.
6. Wiederhole den Schichtvorgang mit drei weiteren Nudeln, der restlichen Ricotta-Mischung, dem restlichen Gemüse, einem weiteren Drittel der Marinara-Sauce und einem weiteren Drittel der Käsesorten.
7. Belege alles mit den letzten drei Nudeln, der restlichen Marinara-Sauce und dem restlichen Käse.
8. Decke die Form mit Aluminiumfolie ab und backe sie im vorgeheizten Ofen für 25 Minuten. Entferne die Folie und backe weitere 10 Minuten, oder bis der Käse sprudelt und goldbraun ist.
9. Lasse die Lasagne 10 Minuten ruhen, bevor du sie anschneidest. Serviere sie mit einem Beilagensalat oder Knoblauchbrot und garniere nach Wunsch mit frischem Basilikum oder einer Prise Chiliflocken. Genieße deine vegetarische Lasagne-Delikatesse!