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Zutaten

• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 1/3 cup geschmolzenes Kokosöl
• 1/2 cup Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1/4 cup pflanzliche Milch (wie z. B. Mandel- oder Hafermilch)
• 1 teaspoon Vanilleextrakt
• 2 cups ungebleichtes Weizenmehl (Type all-purpose)
• 1/2 teaspoon Salz
• 1 teaspoon Natron
• 1/2 teaspoon gemahlener Zimt
• 1/2 cup gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
• Optional: 1/2 cup vegane Schokotropfen oder 1/2 cup frische Heidelbeeren

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor und fette eine Kastenform (9x5 inch) ein.
2. Vermische in einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup, die pflanzliche Milch und den Vanilleextrakt.
3. Verschlage in einer anderen Schüssel das ungeblichene Weizenmehl, das Salz, das Natron und den Zimt miteinander.
4. Gib die trockenen Zutaten nach und nach zu den feuchten Zutaten und rühre, bis alles gerade so vermischt ist. Hebe die Nüsse unter, falls verwendet, und erwäge, vegane Schokotropfen oder Heidelbeeren für eine andere Geschmacksrichtung hinzuzufügen.
5. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber.
6. Backe das Bananenbrot im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
7. Lasse das Bananenbrot 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze es dann auf ein Kuchengitter und lasse es vollständig auskühlen, bevor du es anschneidest und servierst.