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Zutaten

• 3 reife Bananen, zerdrückt
• 1/3 cup geschmolzenes Kokosöl oder Pflanzenöl
• 1/2 cup Ahornsirup oder Agavendicksaft
• 1/4 cup pflanzliche Milch (z. B. Mandel-, Soja- oder Hafermilch)
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 2 cups Weizenmehl (Type 405, nicht selbsttreibend)
• 1 Teelöffel Natron
• 1/2 Teelöffel Salz
• 1/2 Teelöffel Zimt (optional)
• 1/2 cup gehackte Walnüsse oder Pekannüsse (optional)
• Optional: 1/2 cup Schokotropfen oder frische Blaubeeren

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette eine Kastenform von 9x5 inch ein oder lege sie mit Backpapier aus.
2. Verrühre in einer großen Schüssel die zerdrückten Bananen, das geschmolzene Kokosöl, den Ahornsirup, die pflanzliche Milch und den Vanilleextrakt, bis alles gut vermischt ist.
3. Verschlage in einer anderen Schüssel das Mehl, das Natron, das Salz und den optionalen Zimt miteinander. Dieser Schritt stellt sicher, dass Natron und Salz gleichmäßig im Mehl verteilt sind, was zu einem gleichmäßigen Aufgehen des Brotes beiträgt.
4. Gib die trockenen Zutaten zu den feuchten Zutaten und rühre, bis gerade so alles verbunden ist. Achte darauf, vorsichtig zu mischen, um die Glutenentwicklung im Mehl zu vermeiden, da dies das Brot kompakt machen kann.
5. Hebe die gehackten Nüsse und alle weiteren optionalen Zutaten wie Schokotropfen oder Blaubeeren, falls verwendet, vorsichtig unter.
6. Gieße den Teig in die vorbereitete Kastenform und glätte die Oberfläche mit einem Spatel.
7. Backe das Brot im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten. Überprüfe die Garheit, indem du einen Zahnstocher in die Mitte stichst; er sollte sauber wieder herauskommen. Außerdem sollte das Brot eine goldbraune Kruste haben und bei leichtem Druck federnd zurückspringen.
8. Lass das Bananenbrot etwa 10 Minuten in der Form abkühlen, bevor du es auf ein Kuchengitter stürzt und vollständig auskühlen lässt. Dieser Schritt ist wichtig, um zu verhindern, dass das Brot beim Anschneiden zerbröselt.

Tipp

Genieße dein leckeres veganes Bananenbrot als Frühstück oder als süßen Snack. Für das gewisse Extra kannst du die Scheiben mit veganer Butter oder veganem Frischkäse bestreichen.