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Zutaten

• 1 1/2 Tassen (180g) Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• 1/2 Tasse (115g) ungesalzene Butter, kalt und gewürfelt
• 1/4 Tasse (60ml) kaltes Wasser
• 1/4 Teelöffel Salz
• 1 1/2 Tassen (225g) entsteinte frische oder tiefgekühlte Kirschen
• 2 Esslöffel (16g) Speisestärke
• 2 Esslöffel (30ml) Wasser
• 2 Esslöffel (30ml) Zitronensaft
• 2 Esslöffel (24g) Erythrit oder anderes körniges Zuckeralternativprodukt
• 1 Teelöffel Vanilleextrakt
• 1 Ei, verquirlt (für die Eistreiche, optional)

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 375°F (190°C) vor und lege ein Backblech mit Backpapier aus.
2. Vermische in einer großen Schüssel das Mehl und das Salz. Gib die kalte, gewürfelte Butter dazu und arbeite sie mit einem Teigmischer oder mit den Fingern in das Mehl ein, bis die Mischung groben Krümeln ähnelt.
3. Gib das kalte Wasser nach und nach hinzu und rühre, bis der Teig gerade so zusammenkommt. Nicht überarbeiten. Forme den Teig zu einer Scheibe, wickle ihn in Frischhaltefolie und stelle ihn für 30 Minuten in den Kühlschrank.
4. Bereite während der Kühlzeit die Kirschfüllung zu. Gib in einen Topf die Kirschen, das Erythrit und den Zitronensaft. Koche alles bei mittlerer Hitze 5 Minuten lang und rühre dabei gelegentlich um.
5. Verrühre in einer kleinen Schüssel die Speisestärke mit dem Wasser, bis eine glatte Mischung entsteht. Gib diese Mischung zu den Kirschen und koche alles weitere 2–3 Minuten unter Rühren, bis die Füllung eindickt. Nimm den Topf vom Herd und rühre den Vanilleextrakt ein. Abkühlen lassen.
6. Rolle den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche auf etwa 1/8 Zoll (3mm) Dicke aus. Schneide Kreise oder Rechtecke aus, je nach gewünschter Gebäckform.
7. Gib einen Löffel der Kirschfüllung in die Mitte der Hälfte der Teigstücke. Bedecke sie mit den restlichen Teigstücken und drücke die Ränder zum Versiegeln zusammen. Verwende eine Gabel, um die Ränder zu verzieren und weiter zu verschließen.
8. Lege die Gebäckstücke auf das vorbereitete Backblech. Bestreiche die Oberseiten nach Wunsch mit dem verquirlten Ei für eine goldene Oberfläche.
9. Backe die Gebäckstücke 18–22 Minuten, oder bis sie goldbraun sind. Vor dem Servieren leicht abkühlen lassen.

Tipp

Für zusätzliches Aroma etwas Zimt in die Kirschfüllung geben oder die fertigen Gebäckstücke mit Pudererythrit bestäuben.