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Zutaten

• 1 3/4 cups Weizenmehl (Type 405, Allzweckmehl)
• 1 cup Zucker
• 1 tsp Natron
• 1/2 tsp Salz
• 1 cup pflanzliche Milch (z. B. Mandel- oder Sojamilch)
• 1/3 cup Pflanzenöl
• 1/4 cup Zitronensaft
• 1 tbsp Zitronenschale
• 1 tsp Vanilleextrakt
• 1 tbsp Apfelessig
• 1 cup Puderzucker
• 2 tbsp Zitronensaft
• 1 tbsp Zitronenschale

Anleitung

1. Heize den Ofen auf 350°F (175°C) vor. Fette und bemehle eine 8-inch Kuchenform.
2. Verrühre in einer großen Schüssel Mehl, Zucker, Natron und Salz mit einem Schneebesen.
3. Vermische in einer anderen Schüssel die pflanzliche Milch, das Pflanzenöl, den Zitronensaft, die Zitronenschale, den Vanilleextrakt und den Apfelessig.
4. Gib die flüssigen Zutaten zu den trockenen Zutaten und rühre, bis gerade so ein Teig entsteht. Achte darauf, nicht zu lange zu rühren.
5. Fülle den Teig in die vorbereitete Kuchenform und glätte die Oberfläche mit einem Teigschaber.
6. Backe den Kuchen 30–35 Minuten, oder bis ein Holzstäbchen, das in die Mitte gesteckt wird, sauber wieder herauskommt.
7. Lasse den Kuchen 10 Minuten in der Form abkühlen, stürze ihn dann auf ein Kuchengitter und lasse ihn vollständig auskühlen.
8. Für die Glasur den Puderzucker, den Zitronensaft und die Zitronenschale glatt verrühren. Bei Bedarf die Konsistenz mit mehr Zitronensaft oder Puderzucker anpassen.
9. Wenn der Kuchen vollständig ausgekühlt ist, die Zitronenglasur über den Kuchen träufeln.
10. Die Glasur fest werden lassen, bevor der Kuchen angeschnitten und serviert wird.